Системы вызова персонала для кальянной NUA SMOKE в Сыктывкаре

— Добрый день, Иван. Расскажи о себе - где учился, чем занимался до предпринимательства.

До вступления на путь предпринимательства я с детства профессионально занимался биатлоном. Некоторое время учился в Сыктывкарском государственном университете на преподавателя физкультуры, но учебу оставил. Два года проработал в кальянной по найму, думал над основанием своего дела. В один момент предложил инвестору открыть заведение, он не отказал.

— Как мне известно, твое заведение со звучным названием (оригинальное название - Nuahule smoke - прим. ред.) открыто по франшизе. Как пришла идея открытия кальянной?

На свой прошлый день рождения я поехал в Казань и как раз там впервые увидел проект Nuahule. Я много раз бывал в заведениях столицы Татарстана, и так, как впечатлил меня этот проект, не впечатлило ничто другое. Я пришел к мысли, что хочу открыть кальянную по франшизе в родном городе.

— Как долго готовился к открытию?

После поездки в Казань с конца декабря 2019 года по начало марта 2020 занимался поиском помещения. Одновременно вел переговоры с франчайзи, который живет в Краснодаре. Все получилось, в конце марта мы начали ремонт, разработку концепции, меню. Заранее была готова только команда. 80% штата, куда входили два кальянщика, два повара, бармен и техперсонал, были из числа близкого рабочего окружения и знакомых. Оставалось найти только официанток и одного бармена.
На открытие Nua 14 августа приезжал стартап-менеджер франшизы, почти неделю работал с командой, делился сервисными фишками, помогал нам открываться.

— Концепция была продиктована франчайзи или тебе дали свободу в выборе интерьера, “философии” заведения, меню?  

Каких-то жёстких условий не было. Это скорее советы, напутствия. Франчайзи говорит, как сделать лучше, правильнее. Если ты с этим не согласен, то поступаешь по-своему. Я слушал все рекомендации и был со всем согласен. Иначе какой смысл брать франшизу?

— Почему обратился именно в ДЕНВИК?

Я просто знал, что по вопросам, которые мне надо решить - закупить фискальный регистратор, сканер штрих-кодов, кнопки вызова и пейджеры, сделать цифровую подпись, приобрести фискальный накопитель - я могу обратиться в Денвик. Я не знаю другие компании в городе, кто этим занимается. Название вашей компании на слуху.

— Кто тебе подсказал, какое оборудование приобрести?

Подобрать оборудование помогли менеджеры Денвика. Я приехал, четко обозначил, какие цели преследую, прислушался к рекомендациям профессионалов. Даже не стал читать отзывы. Все три специалиста, с которыми я имел дело, решили мои вопросы от А до Я.

— Как работает система вызова персонала в твоем заведении?

На каждом столе стоят трехкнопочные панели вызова персонала iBells. Также для официантки и кальянщика приобретены пейджеры CW2, с USB-разъемом для зарядки. В течение вечера гость за своим столом нажимает кнопку, и к нему подходит персонал заведения. В связи с тем, что обязанность кальянщика - чаще подходить к посетителям и узнавать, все ли у них хорошо, на выходных оба пейджера носят официантки, так как их гораздо чаще вызывают. 

— Ты доволен первыми месяцами работы?

Если сравнивать объемы новых заведений, которые запустились параллельно с Nua, открылись мы очень хорошо. Я понимал, сколько примерно людей сюда пойдет, но их оказалось гораздо больше. Знаю ситуацию в HoReCa нашего города и вижу последствия карантина. Много людей ушли из ресторанов, кафе, кальянных: кто-то отвык ,у кого-то нет денег. На фоне этих последствий все равно у нас хороший результат.

— Ты допускал мысль “а вдруг не получится”? Или с первых дней был уверен в своих силах?

Когда пришла мысль об открытии, я уже понимал ,что придется сделать и как нужно будет это делать.

— Есть какие-то вещи, которые беспокоят тебя как предпринимателя?

Сейчас меня волнует проблема с законодательством в том плане, что первого ноября вступают в силу поправки к Федеральному закону №15-ФЗ. И даже здесь грамотные юристы франчайзи дали четкий вектор направления, что делать, чтобы не закрыться. Закон о табакокурении существует уже несколько лет, но его обходили тем, что называли кальян паровым коктейлем. С 1 ноября слово кальян будет существовать в юридическом языке.

Теперь всем заведениям, где есть кальян, придется убрать либо кухню, либо кальян. С одной стороны, я с этим решением согласен. Например, в той же Казани мы с семьей, где есть несовершеннолетний ребенок, посетили элитный ресторан на последнем этаже торгового комплекса. А в пяти метрах от нас сидели другие гости и курили кальян. С другой стороны, я могу назвать это бредом.

— У каждого заведения есть потолок или жизненный цикл. Потом либо предприятие перезапускается, либо закрывается. Расскажи о своих планах на будущее.

Пока рано говорить о перспективах. Но 100% я не собираюсь останавливаться только на кальянной. Если все будет идти так, как идет на данный момент, есть планы открыться с Nua в другом городе. Также у франчайзи есть и другие бренды. Но минимум два года нужно подождать, прежде чем говорить о конкретных планах.

— Как думаешь, кальянные заведения - это культура?

Безусловно, да. Есть барная культура, которая существует очень давно. Она есть и будет, просто барная культура немножко устала, а кальянная развивается с невероятной скоростью. В подтверждение - масштабные выставки и фестивали, которые посещают тысячи людей.

— Проблемы, к которым ты готов.

Сейчас у меня все систематизировано и отлажено. Единственное, что пугает - это пандемия в стране и законодательство. Все остальное меня не волнует.

— Пожелай что-нибудь или дай совет нашим читателям.

Наилучшие пожелания всем вашим читателям! Главное - не бояться!

Благодарим руководителя Nuahule Smoke Сыктывкар Ивана Жилина за вкусный чай и интересную беседу!
Мы не курим и вам не советуем!