Как открыть и автоматизировать кофейню

Перспективы кофейного бизнеса в 2025 году

Многие уже столкнулись с трудностями при запуске и ведении кофейного бизнеса. Однако миф о легкости заработка, пассивном доходе, связанным с кофе, продолжает существовать. Кофейни по-прежнему привлекают внимание новичков как относительно доступная идея для старта.

Успешное заведение с оборотом в 1 млн рублей может приносить порядка 300 тыс. рублей чистой прибыли. Если такая цифра устраивает предпринимателя, то можно смело начинать работу. Построить успешный бизнес в свободное от работы время практически невозможно.

Новички часто терпят неудачи. Они запускают бизнес в надежде на чудо, не прилагая усилий для привлечения клиентов. Вместо этого необходимо изучить целевую аудиторию, продумать маркетинговую стратегию, настроить бизнес-процессы

Маржинальность в кофейном бизнесе на уровне 30-35% — это хороший показатель. Если она снижается до 20%, то это свидетельствует о неэффективной работе.

Открытие прибыльного заведения и его масштабирование вполне возможно. Однако для этого необходимы расчеты, постоянное обучение, готовность уделять бизнесу максимум времени, а не пару часов в свободное от основной работы время.

План открытия кофейни

Разработка концепции и бизнес-планирование

Разработка концепции кофейни  – определение ее стиля, атмосферы, целевой аудитории. На этом этапе важно ответить на ряд вопросов: 

Выбор формата

Кофейный рынок постоянно растет, расширяется, предоставляя предпринимателям перспективы для развития бизнеса.

Популярный формат кофейни – точка кофе с собой. Это небольшое заведение, продающее кофе навынос, с ограниченным выбором, малым числом посадочных мест или без них. Такой формат требует меньших инвестиций, небольшой площади, ориентирован на быстрое обслуживание, высокую проходимость. Кофейня «с собой» эффективна в местах с интенсивным потоком людей, таких как транспортные узлы, офисы или торговые центры.

Классическая кофейня предлагает полноценное меню кофе, напитков, легких закусок с посадочными местами. Такой формат требует больших площадей, значительных вложений.

Кофе-бар – это формат, который фокусируется на приготовлении кофе высокого качества, разными методами заваривания, широким ассортиментом кофейных зерен. Кофе-бары обычно имеют небольшую площадь. В отличие от обычных кафе или кофеен, где этот напиток может быть одним из пунктов меню, в кофе-баре он является главным “героем”, вокруг которого строится всё остальное.

Кофе-кондитерская — гибридный формат, сочетающий кофейню с кондитерской. Здесь можно выпить ароматный напиток, попробовать свежую выпечку, десерты.

Кофейня самообслуживания – автоматизированная точка продажи без участия персонала. Автоматизированный аппарат готовит напитки по заданным параметрам. Клиент самостоятельно выбирает нужный вид кофе, добавляет сиропы, молоко и другие ингредиенты через сенсорный экран или приложение. После оплаты заказа, аппарат автоматически приступает к приготовлению напитка. Размещается в торговых центрах, университетах, в местах высокого трафика.

Регистрация бизнеса, получение необходимых разрешений

После разработки бизнес-плана, необходимо зарегистрировать бизнес. Выберите организационно-правовую форму (ИП или ООО), получите разрешения на ведение деятельности, включая лицензию на продажу алкоголя при необходимости. Соберите все документы, пройдите проверки.

Поиск помещения

Оцените размеры помещения, его технические характеристики. После заключения договора аренды, приступайте к ремонту. 

Закупка оборудования, мебели

В список необходимого для работы оборудования входят кофемашина, кофемолка, холодильники, витрины, посуда, барная стойка и другое. Мебель должна быть удобной, функциональной.

Автоматизация бизнес-процессов, удобство оплаты для клиентов, безопасность — ключевые задачи, которые вам нужно решить.

Для работы кофейни необходима онлайн-касса. Она автоматизирует расчеты, формирует чеки, передает данные в налоговую. При выборе модели важно учитывать объем продаж, нужные функции, совместимость с другим оборудованием. В нашем интернет-магазине представлен широкий выбор моделей на любой бюджет.

Дисплеи для оплаты по QR-коду все чаще используются для ускорения обслуживания. Покупатели оплачивают свои заказы смартфонами. Скорость и простота оплаты повышают лояльность клиентов и продажи.

Сканеры штрих-кодов автоматизируют считывание информации о товаре. Выбор сканера зависит от необходимой скорости, дальности действия. 

Безопасность кофейни, контроль работы персонала достигаются установкой видеонаблюдения для видеозаписи всех событий. Это помогает предотвратить кражи и другие инциденты. Система видеонаблюдения контролирует выкладку товаров, работу персонала.

Подбор персонала

Кофейня начинается с персонала - бариста, бармены, официанты. Обучение навыкам работы с клиентами и точной рецептуре - обязательно. 

Меню, ценовая политика

Предложите гостям разные виды кофе, чая, десертов, закусок. Регулярно обновляйте меню, чтобы соответствовать их запросам. Сформируйте цены, привлекательные для клиентов и прибыльные для бизнеса. Следите за ценами конкурентов, учитывайте их при формировании собственных.

Здесь основная прибыль формируется за счет продажи блюд, хотя фокус обычно на кофе. 

Для оптимизации меню можно использовать готовые технологические карты. При этом важно учитывать потребительские мотивы: одни выбирают бодрящий напиток утром, другие – сладкое угощение, третьи хотят попробовать что-то новое или провести время в компании.

При формировании кофейной карты можно использовать два подхода:

Анализ конкурентов показывает, какие напитки востребованы. 

Стандартная кофейная карта состоит из следующих основных разделов:

Спрос на спешиалти кофе и альтернативные методы заваривания растёт. В меню их нередко выделяют в отдельную группу. Цены на них рассчитываются иначе, чем на напитки из кофемашины.

Альтернативный кофе, как правило, предпочитают ценители, разбирающиеся в кофейной культуре. Качество напитка напрямую влияет на репутацию заведения.

Предлагая растительное, безлактозное молоко, компания охватывает большее число потребителей, включая веганов, аллергиков и людей, которые не переносят лактозу.

Маркетинг и продвижение

Для роста необходима маркетинговая стратегия. Используйте разные каналы продвижения: социальные сети, интернет-рекламу, листовки, баннеры. Внедрите программу лояльности для постоянных посетителей, проводите акции.

Открытие, контроль качества

Проведите торжественное открытие. Постоянно контролируйте качество обслуживания, приготовление напитков и блюд, а также реакцию клиентов. Собирайте отзывы, анализируйте результаты.

Автоматизация кофейни

iiko — это система автоматизации, которая подходит для разных форматов заведений: от крупных ресторанных комплексов до небольших кафетериев и точек быстрого питания.

Система включает инструменты для управления продажами, учёта запасов, работы с клиентами и анализа. iiko интегрируется с другими программами, автоматизируя все процессы.

Гибкость настройки iiko позволяет адаптировать систему под любые требования. От настройки меню и ценообразования до управления персоналом и ведением финансовой отчетности — iiko обеспечивает полный контроль над всеми бизнес-процессами.

Эффективная работа системы автоматизации iiko зависит от правильной первоначальной настройки. Чтобы избежать распространенных ошибок, мы рекомендуем обратить внимание на следующие важные аспекты: